Лавандовая панна котта с рабарбаром

Ну кто не любит поесть? Мы лично очень любим, но, как правило, на русскоязычных порталах мало интересных рецептов, а интересные англоязычные блоги искать не всегда есть время или желание. Поэтому почему бы не начать делиться интересными находками, а также ссылками на кулинарные блоги?

Первый рецепт, который так и захотелось попробовать, смотря на солнышко, которое неуверенно заглядывает в окно и напоминает, что уже наступает весна - Лавандовая панна котта с рабарбаром!

Ингредиенты:

1.   500 мл. двойных сливок
2.   15 г. вербена лимонная
3.   150 мл. цельное молоко
4.   110 г. сахарной пудры
5.   6 г. желатиновые листья, смоченные в холодной воде в течение 10 минут
6.   4 х 12 см миски или банки Килнер

Для начинки из рабарбара:

1.   200 мл. клюквенного сока, плюс дополнительный, если это необходимо
2.   200 мл. Сироп 
3.   1 стручок ванили
4.   8 черешков рабарбара, нарезать 7.5cm. палочками

Для сладких жареных семян:

1.   350 г.  каша овсяная
2.   Семена подсолнечника 100 г.
3.   Семена тыквы 100 г.
4.   50 г. семена черного кунжута
5.   50 г. семена белого кунжута
6.   50 г. семян мака голубого
7.   100 г. проростков пшеницы
8.   75 г. сахара демерара
9.   100 г. мед жидкий
10.   75 мл оливкового масла

Рабарбар сорбет, чтобы украсить:

1.   600 г. рабарбара, нарезать крупными кусками
2.   200 мл. клюквенного сока
3.   Сироп 140 мл. (800 мл. теплой воды и 500 г сахарной пудры смешать в кастрюле и     варить на медленном огне пока сахар не раствориться. Снимите кастрюлю с огня и пропустите через сито сироп. хранить в холодильнике.)

Приготовление:

Доведите сливки и лимонную вербену до кипения в большой кастрюле в течение 2 минут, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5 минут. Снять с огня и оставить настаиваться. Нагреть молоко и сахар в средней кастрюле пока сахар не растворится. Выжмите избыток воды из желатина и перемешайте его с молочную смесью до растворения. Добавьте смесь молока к смеси со сливками и осторожно смешайте венчиком.
Пролейте через мелкое сито в большой кувшин. Накройте верхнюю часть кувшина пищевой пленкой и продавите так, чтобы она коснулась смеси, во избежании формирования пленки. Охладите в течение 20 минут до, но не позволяйте застыть. Вылить охлажденную смесь, слоем 3 см, в подготовленные емкости и поставить в холодильник до застывания.

Налейте клюквенный сок, сироп и ванильный стручок  в широкую кастрюлю на среднем огне и довести до начала кипения. Осторожно добавьте палочки рабарбара - они должны быть полностью покрыты жидкостью; если нет, то добавьте больше клюквенного сока по мере необходимости. Варите в течение 5 минут, пока острый нож не сможет порезать палочки рабарбара с небольшим нажатием. Осторожно выньте рабарбар и отложите, а затем оставьте смесь остыть. После охлаждения, ревень можно хранить в данной смеси до 1 недели.
Разогреть духовку до 150C / 300F /  и приготовьте противень, покрытый бумагой для выпечки. Смешайте овес, все семена, ростки пшеницы и сахара  вашими руками тщательно в большой миске. Добавьте мед и масло и снова перемешать.

Распределите смесь на противень. Выпекать 15 до 25 минут до золотистого цвета, помешивая каждые 5 минут. Оставьте остывать.

Достаньте миски с застывшей панна коттой из холодильника и посыпать равномерно каждую порцию двумя столовыми ложками поджаренных семян. Поместите три палочки из ревеня в центре каждой чаши и сверху шарик сорбет из рабарбара.

Рабарбар сорбет:

Положите рабарбар и клюквенный сок в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 5-10 минут, или пока рабарбар не станет мягким. Пропустить смесь через сито, затем рабарбар положить в блендер и размельчить до получения однородной массы. Пока взбиваете рабарбар, добавьте ликер(который использовали ранее)  постепенно, пока смесь не станет полностью гладкой и однородной. Взбейте получившуюся смесь рабарбара с сиропом, а затем поместите получившуюся смесь в машину для мороженного в соответствии с инструкциями, пока она не достигнет консистенции шербета. Затем переложите в контейнер и поместите в морозильную камеру, подобный щербет может храниться до 6-ти месяцев!

Recipe credit: Recipes and photographs taken from Cracking Yolks and Pig Tales by Glynn Purnell, Photography by Laura Edwards (Kyle Books, £19.99)